Sandwich: Nemt, sundt og fyldt med smag i hverdagen

En sandwich er for mange blevet den faste løsning, når frokosten skal være hurtig, mættende og nogenlunde sund. Den kan tilpasses enhver smag, fungerer godt både to-go og ved bordet, og kræver ikke det store udstyr at lave. Samtidig har mange caféer og sandwichbarer løftet niveauet, så en simpel håndmad i dag kan være et veltilberedt måltid med fokus på friske råvarer, fuldkornsbrød og hjemmelavede dressinger.

Flere steder i København arbejder målrettet med at gøre sandwich til et sundere alternativ til klassisk fastfood som burger og pomfritter. Her er det ikke nok, at maden er hurtig; den skal også være lavet ordentligt, smage af noget og give energi resten af dagen. Det har gjort den klassiske sandwich mere populær end nogensinde både blandt studerende, kontorfolk og familier på farten.

Hvad kendetegner en god sandwich?

En god sandwich fremstår enkel, men rummer mange bevidste valg. De fleste steder starter det med brødet. Mange foretrækker i dag et sprødt multikerne- eller fuldkornsbrød, fordi det både giver bid og mætter bedre. Fuldkorn giver desuden mere kostfibre, som hjælper fordøjelsen og holder én mæt længere end lyst brød.

Fyldet spiller naturligvis hovedrollen. Mange moderne sandwichbarer går efter:

– friske grøntsager som sprød salat, tomater og lucernespirer
– hjemmelavede dressinger med mere smag og mindre kunstige tilsætningsstoffer
– kød og ost i fornuftige mængder, så balancen mellem protein, fedt og kulhydrat bliver bedre

Et eksempel er de efterhånden ikoniske krydrede frikadeller, som nogle københavnske steder er kendt for. De serveres både i sandwich, som del af en menu med kartoffelsalat eller som et hurtigt måltid i hånden. Når sådan en frikadelle kombineres med frisk salat, tomat og en kraftig rødkålsdressing i nybagt brød, ligner det pludselig mindre fastfood og mere et gennemtænkt måltid.

Der er også sket meget på specialvarianterne. Flere steder tilbyder:

– glutenfri og laktosefri brødtyper
– vegetariske og ofte også veganske løsninger
– ekstra grønt og lettere dressinger til dem, der gerne vil spise mere kaloriefattigt

Det gør sandwich til en fleksibel løsning, uanset om man spiser alt, er allergiker eller bare prøver at skære lidt ned på kød og mælk.

Sandwich som sundt alternativ i en travl hverdag

I en storby som København er tempoet højt. Mange har ikke tid til at sætte sig ned til et langt måltid midt på dagen. Her fylder takeaway en del, og sandwich er blevet et oplagt valg, når frokosten skal klares hurtigt men stadig med nogenlunde god samvittighed.

Når en sandwichbar arbejder målrettet med ernæring, handler det typisk om tre ting:

– sammensætning: Kombinationen af fuldkornsbrød, grønt og protein giver en mere stabil energi
– friskhed: Råvarerne vælges ud fra, hvor friske de er, og hvor meget smag de bidrager med
– kvalitet: Kødet, grøntsagerne og brødet kommer fra leverandører, der kan levere en ensartet, høj standard

Mange steder gør en dyd ud af at smøre sandwich løbende, så brødet forbliver sprødt, og grøntsagerne ikke bliver slatne. Det giver en bedre oplevelse, men understøtter også idéen om, at der er tale om et rigtigt måltid ikke bare en hurtig snack.

For folk på kur eller dem, der blot tænker over kalorieindtaget, kan en sandwich også tilpasses. Eksempler kan være:

– at vælge ekstra grønt i stedet for ekstra ost
– at gå efter lette dressinger med yoghurt eller olie-eddike i stedet for tunge creme-baserede
– at kombinere magert kød som kylling eller kalkun med mange grøntsager

Flere steder kommunikerer også tydeligt, at man trygt kan spise der, selvom man gerne vil holde igen. Det skaber loyalitet blandt kunderne, som ved, at de kan få både smag og sundhed i samme løsning.

Sandwichbarer i København: mere end bare mad på farten

København rummer et væld af sandwichbarer, men nogle skiller sig ud ved at kombinere god mad med en personlig atmosfære. Her er det ikke kun selve sandwichen, der trækker gæster til, men også stemningen og placeringen.

Et eksempel er familiedrevne steder, som gennem mange år har forfinet deres udvalg af sandwich og salater. De ligger ofte centralt, f.eks. i små sidegader tæt på metro, parker og butikker. Den placering gør det oplagt at:

– tage en sandwich med i hånden på vej videre
– sætte sig ved et af de små borde indenfor eller udenfor og nyde pausen
– hente mad til en spontan picnic i grønne områder som Kongens Have på en solrig dag

Det er også her, mange virksomheder finder forplejning til møder og arrangementer. Frokost til 10 personer eller 300 kræver struktur, og de mere erfarne sandwichbarer har ofte opbygget rutiner omkring større leverancer. Kunderne efterspørger her:

– stabile leverancer til tiden
– ensartet kvalitet, uanset om der er bestilt få eller mange sandwich
– mulighed for at tilgodese allergier og særlige ønsker

Når en sandwichbar formår at kombinere smag, kvalitet og høj service også når det går stærkt bliver den ofte et fast holdepunkt for både lokale og pendlere. Venlig betjening, smilende personale og et velfungerende team i køkkenet er lige så vigtige som råvarerne, fordi oplevelsen i sidste ende handler om mere end brød og fyld.

En af de kendte sandwich- og salatbarer i det indre København er Dællekatessen, der siden starten af 1990erne har haft fokus på friske råvarer, hjemmelavet fyld og sprødt fuldkornsbrød. For dem, der gerne vil have et sundt og mættende måltid i hjertet af byen, kan det være oplagt at kigge forbi Dællekatessen eller læse mere på www.daellekatessen.dk, hvis du søger efter sandwich i København.